炊飯 器 豚 バラ ブロック。 下味を漬けて、炊飯器でドン!「牛バラ肉の角煮」が史上最高に美味いので週末に絶対作るべき

下味を漬けて、炊飯器でドン!「牛バラ肉の角煮」が史上最高に美味いので週末に絶対作るべき

炊飯 器 豚 バラ ブロック

SPONSORED LINK コーラは調味料として使えるのか 今回は前回に続き炊飯器を使ったレシピ、「 とろとろ炊飯器角煮」をご紹介します。 一時期流行った コーラで肉を柔らかくする調理法で豚の角煮を作るというもので、それに炊飯器を組み合わせます。 前回のでも使用した「 豚バラ肉」を今回も使用しますから、食べ較べたときにどんな違いが出るのか楽しみです。 ブロック肉をお湯で5分ほど茹で、余分な脂を抜いておく。 長ねぎは白い部分は切り落とし、生姜はスライスしておく。 余分な脂を抜いた肉を食べやすいサイズにカットして炊飯器に入れる。 肉を入れたら A と殻を剥いたゆで卵を入れ、コーラを肉が浸かるくらいまで注ぎ、通常モードで炊飯を行う。 炊き終わったらお皿に盛り付け完成! 以上、出典先:より抜粋 実際に作ってみた 冒頭のお話しの通り コーラを使いますので買い足しました。 材料と分量に関してはほぼレシピ通りですが、生姜は冷蔵庫になかったため、 チューブで代用しております。 そして、 後半の手順を少し変えております。 それでは調理の進行を説明していきますね。 豚バラ肉を お湯でゆでて油抜きをします。 レシピによっては焼いて肉の表面に焦げ目をつけながら油抜きをするものもありますね。 油抜きした豚バラ肉を食べやすい大きさに切り分けて炊飯器に入れます。 先にネタバレしておきますと、基本的に肉を煮込めば縮みますが、 このレシピではあまり肉が縮まなかったです。 肉を入れたら A を入れて肉が浸かるくらいまでコーラを注いだあと、通常モードで炊飯します。 なお、 代用の生姜チューブは5センチほど使用しております。 そして、 ゆで卵ですが、ここでは投入しておりません。 ここで投入すると折角の半熟にしっかり火を通してしまうことになるため、ゆで卵は後入れにしております。 炊き終わったら、レシピでは完成なのですが、 ここから1時間保温モードにします。 今回は 炊きあがったとすぐにゆで卵を炊飯器に投入した後、保温モードで1時間ほったらかしにして完成です。 さて、試食ですね。 箸でつまんでも形が壊れるような柔らかさはありません。 が、肉を口の中に含んで噛んでみると、 やっぱり柔らか~い! 前回のチャーシューと較べると、肉の「 ふっくらさ」が違います。 今回の角煮の方がはるかにふっくらしていますね。 これが コーラの効果でしょうか! 次に味ですが、 少し甘い。 前回の に較べると味のバランス面で甘さが目立ちすぎます。 甘さがしつこいとまでは言いませんけど、甘い! 甘くなった理由を考えてみたのですが、たぶん 炊飯器の大きさが原因ではないかと思いました。 動画で使われている炊飯器は「 3合炊き」なのですが、今回使用した炊飯器は「 5. 5合炊き」。 合わせ調味料の量が最初に固定していますが、コーラは肉が浸るくらいとなっているため、 炊飯器の大きさが変わると、コーラを入れる量が変わってしまう可能性があるんですよね。 1人前などの少量を作る場合はこの辺りの調整が必要になってくるようです。 そういえば卵も最初に入れませんでした、これも分量調整のミスにつながっているかも そして、卵ですが、一時間の保温モードは少し長かったかもしれせん。 固めの半熟になっていました。 完成する30分前にするくらいが長と良いかもしれませんね。 固めの半熟が好きな方は1時間で大丈夫です。 まとめ 使用する炊飯器によって多少コーラの量を調整する必要が出てくると思いますが、 肉の固さなどは絶妙でこれは使えると思えるレシピだと思います。 季節が暑いときでも、定番料理というのは食べたくなるものです。 しかし、 暑い日の煮込み料理は億劫ですよね。 そんな時に 炊飯器を利用すれば、キッチンで熱い思いをしなくても、おいしい煮込み料理を食べることが出来ると思います。 是非、試してみてくださいね!.

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豚バラ ブロックのレシピ 人気の角煮を簡単に作ってみよう

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炊飯器で作るって言っても具体的にどうやるの? 炊飯器を使うと言っても普段私達が使っている炊飯モードだと肉がパサパサの灰色ゾンビ肉になってしまうので、炊飯器の保温機能を使ってジンワリと時間をかけて調理するのが今回のローストポークになります。 保温モードの仕組みを知ろう この保温モードはその名の通り、ご飯を保温していつでも美味しいご飯を食べるための便利な機能です。 この保温機能の温度って一体何度なんだろう、長時間保温してご飯が傷んだりしないの?と思ったことはありませんか? 一昔前だったら長時間ご飯を保温しておいたらご飯が真っ黄色になってすごく臭くなった記憶がある方もいるかもしれません。 私の母の実家のおばあちゃんの家のご飯は結構黄色くなってて劣化した味がしてたなぁと懐かしくなります 笑 ホント独特な味になるんですよ。 ではなんで各メーカーさんはこの温度帯にワザワザ設定しているんでしょうか?詳しく見ていきましょう。 』っていうのが元になっています。 これはワクチンを開発し予防接種を世の中に広めたパスツールが提唱した 長時間低温殺菌(パスチャライズ法)が大元になってます。 パスチャライズ法(パスチャライゼーション)とは? このパスチャライズ法はその名の通り長い時間をかけて殺菌する方法なので、高温短時間殺菌するよりも素材の風味や栄養分が損なわれにくいというメリットがあります。 中国地方の方はこのパスチャライズって言うワードを乳製品売り場で見かけたことはありませんか?そう、木次パスチャライズ牛乳っていう牛乳が売られてますよね?白をベースに黄色と赤のパッケージのあの牛乳です。 あの牛乳はこのパスツールが提唱したパスチャライゼーションを用いて牛乳を長時間低温殺菌してるのでおいしいです。 ちなみに短時間殺菌法をステアリゼーションと言います。 一般的な牛乳などに用いられている製法ですね。 お肉を長時間低温で火を入れるとどうなるのか? たんぱく質は急激に火を入れると肉の繊維が急激に縮んでしまうので、お肉の細胞内にある水分がどんどん外に流出してしまいます。 例えるなら生肉の細胞は絞る前のタオル。 急激に加熱した後の肉の繊維はぎゅっと絞ったあとのタオルのような状態です。 これが加熱前の生肉の状態だと思ってください。 もはや水分全部もってかれてカスッカス。 タオルの繊維も縮みあげて硬くなっております。 この現象が肉の繊維一本一本の中で起こります。 そりゃあ出来上がった肉はパサパサで硬く、旨み成分も薄く美味しくないです。 じつはプロもこの低温調理を多用している by samsungtomorrow 家庭では炊飯器の保温モードを使って調理しますが、プロもオイルバスや今流行りのANOVAのような低温調理器を使って温度が一定に保てる機械で全く同じように調理しています。 プロ用の機械は温度が細かく設定できてしかも現在の温度が表示されます。 これをお店では 低温調理とメニューにうたって出していたりするんですね。 炊飯器は温度表示がされないので温度計で度々温度を測る必要があるのがデメリット。 家庭で低温調理するには温度計が必須になります。 今回のポイント 前回の記事同様冷凍の豚肉のブロックを使うと下ごしらえを含めると数日かかるので、生の豚肉ブロックが欲しい場合は事前にスーパーの精肉部や精肉店に電話して用意しておいて貰うと良いです。 ニンニク1片って書かれても初心者の人には分かりづらいのでの記事を見てもらえば分かりやすいです。 ハーブはなるべく乾燥のものではなくフレッシュのものを使いましょう。 香りが天と地ほどの差があります。 豚肉ブロック ・・・500g• ニンニク ・・・1片• ローズマリー(生のものが良い)・・・1枝• タイム(生のものが良い) ・・・1枝• 塩 ・・・5g• 胡椒 ・・・好みで• ピュアオリーブオイル ・・・大さじ2• 温度計 作り方 1.ローズマリーとタイムの葉っぱを枝から丁寧に外す。 外した葉っぱは包丁でザクザクとみじん切りにしておく。 ニンニクは皮をむいて芽を取り除いたあと、縦半分に切っておく。 2.みじん切りにしたハーブと塩を良く混ぜ合わせて、豚肉ブロックに良く擦り込む。 ブロック肉に包丁の切っ先を2cmほど差込み4ヶ所切れ込みを作り、その穴にニンニクを差し込む。 差し込んだら豚肉にラップをして1日冷蔵庫で味を沁み込ませる。 ここまでが前日の下ごしらえになります 3.豚肉を冷蔵庫から取り出し常温に戻す。 フライパンにオリーブオイルを入れ、強火にし、常温に戻した豚肉においしそうな焼き色をつける。 焼き色を付けたら丈夫なポリ袋の中に、豚肉と、熱伝導率&しっとり感を上げるためのサラダ油を30ml入れ、水を張ったボールの中に浸け、水圧を利用して袋の空気を全部搾り出した後ぎゅっと袋の口を縛る。 お肉の周りはお湯の温度が下がるので、都度お湯をかき混ぜて温度を一定にしてくださいね。 6.粗熱をとって出来上がり。 最後に表面の肉汁と血をふき取ってから表面に再度焼色をつけると尚GOODです。 こんな感じの色に仕上がれば大丈夫です。 おいしそう! 今日のくくり by Christian Arballo 高いお肉を美味しく調理するのは誰でも出来ます。 素材が良ければ大きく失敗しない限り美味しく仕上がるものです。 しかし安いお肉もこうやって時間と手間隙さえかけたら素晴らしい美味しさになるんですよ。 このローストポークがそのいい見本だと思います。 炊飯器を使うと料理の幅も広がり、しかも結構放置してても美味しく仕上がるのですごいオススメです。 今日の夕飯に是非作って見て下さいね。 私の友達はおうち女子会にこのローストポークを持って行ったところみんなビックリしたそうですよ。 私、勝ち組になりましたって喜んでました 笑 このままでも十分に美味しいのですが、やっぱり美味しい肉には美味しいソースが欲しくなります。 私のオススメは絶品和風ソースとホテルで人気があったレシピそのままのポリネシアンソースがとても美味しいですよ。

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豚バラブロックを低温調理コンフィ 真空調理器で温度管理も楽々で本格プロの味!

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SPONSORED LINK やわらか豚の角煮を簡単に 次は「やわらか豚の角煮を簡単に」を紹介します。 ラーメンにのせたり チャーハンに使ったり 楽しめる角煮 コメントには 「お箸で切れる角煮」 「とっても柔らかい!」 と、トロトロの角煮が みなさんできているみたいです。 圧力鍋でトロトロ豚の角煮 次は「圧力鍋でトロトロ豚の角煮」を紹介します。 圧力鍋でトロトロ豚の角煮 材料 豚バラ塊肉・・・1パック 長ネギ・・・・・1本 醤油・・・・60cc 料理酒・・・60cc みりん・・・60cc 水・・・・・100cc 生姜チューブ・・10~15㎝位 圧力鍋で作るレシピ やはり早く出来上がるので 便利ですよね~ 鍋で炊くと1時間半以上 圧力鍋だと30分弱 ずいぶんと時間の差が出てきます。 どちらの作り方でも トロトロにはかわりまりませんが 大量に作りたい時や時間の無い時は 圧力鍋が便利です。 炊飯器で簡単トロトロ~角煮 次は「炊飯器で簡単トロトロ~角煮」を紹介します。 豚バラブロック肉のオーブン焼き 次は「豚バラブロック肉のオーブン焼き」を紹介します。 豚バラブロック肉のオーブン焼き 材料 (4人分) 豚バラ肉・・・・1本 人参・・・・・・1本 じゃがいも・・・2個 玉ねぎ・・・・・1個 塩・コショウ・・適量 うまみを閉じ込める オーブン焼きはいかがでしょうか? 煮汁が出ても 野菜が吸ってくれるので 美味しそうです。 トロトロ豚の角煮大根・卵添え 次は「トロトロ豚の角煮大根・卵添え」を紹介します。 いかがでしたか? 豚の角煮の色々な作り方を紹介しましたが 生活スタイルや調理器具によって 料理法を考えてみてくださいね。 SPONSORED LINK•

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