いっちゃん お好み焼き。 いっちゃんアッセ店 広島駅南口2階のお好み焼き屋街にできた名店

【閉店】いっちゃん

いっちゃん お好み焼き

広島で一難老舗のお好み焼き屋さんは? あちこちに支店がありますね、「みっちゃん」です。 その総本店から独立したお店がちょうど宿泊するホテルの近くにあった。 なんでも、総本店の味から、自分独自のお好み焼きを出したいと、 息子さんが独立されたのがこの店なんですね。 みっちゃん系の味も食べてみたかったので、 ホテルから近いし冷めないで持って帰れそうやったので、テイクアウトしました。 「いっちゃん」です。 場所は繁華街ではなく、住宅地にぽつんとありました。 こんなところで流行るんかいな?と思いましたが・・・ 店内に入るとほぼ満席。 ちょうど入れ替わりの合間を撮りました、 真ん中におおきなテーブル、そして壁際に写真のカウンター、 そして鉄板前にもカウンターがあります。 こぢんまりとはしていますが活気ありますね。 メニュー。 そば肉玉が682円ですから、他の広島焼きのお店と比べると少し安めかな。 そのそば肉玉を注文。 ほかにも注文入っていたので、出来上がりまでは約20分くらいかかりました。 そして、ここ出前もやっているようです。 昼に食べた「へんくつや」のよりボリューム感があります。 ソースはこちらは「おたふくソース」。 別に、テイクアウト用に小さなパックをいただけたので、 これを上からさらに加えます。 食べてみて、うんうん、こういう味がやはり広島焼きだあ~旨いっ! 中のそばもキャベツも・・・ そばはパリパリタイプではなくつるつるしこしこした麺でこれが美味しさの素です。 そしてキャベツもシャキシャキしてて、このお好みに合っている。 本家「みっちゃん」の味から、どれほど違うのかは定かではないが、 老舗の「へんくつや」と比較すると、自分自身ではこちら「いっちゃん」の方が好みの味ですね。 広島の人間は、各自、自分の好みの味のお店を持っておられると聞いたが、 まだまだ、広島焼き追求の道は、奥が深そうです。 旨さ…………17点 安さ…………14点 店の雰囲気…14点 B級度………15点 印象度………16点 総合評価……76点 評価Bランク 住所:広島県広島市東区光町1-6-7 電話:082-567-6776 営業時間:11:00~15:00 17:00~21:00 定休日:無休.

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いっちゃん (【旧店名】みっちゃん)

いっちゃん お好み焼き

こんにちはぁ! リポーター末田景子&デコヘラ もみじちゃんです。 今回の放送は、 「黄金色に輝く最初に食べたお好み焼きが忘れられない」 という店主が、味を追求し続ける一枚! 市居 馨さんのお店「いっちゃん」です。 お好み焼きを語り始めると、熱い! そのお話が面白くて、思わず聞き入っています。 そんないっちゃんが作って下さったのが、この一枚! 「牡蠣・そば・肉・玉子」 調味料は、魚粉のみ。 素材の味が楽しめるようにとの気遣いです。 牡蠣は、江田島から大粒のものを取り寄せて、 大胆にトッピング。 「中に入れないと、お好み焼きの一体感がないから!」 と、上には乗せません。 押さえるときに、つぶれないのか心配になりましたが、 そこは、長年のキャリアで絶妙な力加減です。 隣の人が頼んでいると、 そのまた隣の人も牡蠣を入れる。 1枚注文が入ると、牡蠣入りは伝染していくそう! 観光客には思いを一緒に持ち帰って欲しい・・・ プラス、地域の人にかわいがってもらわなければ・・・ という市居さん。 近所の人からもらった野菜で作ったスープが好評で、 今や、すっかりやめられなくなったサービス! お好み焼きを食べると、サービスで頂けます。 牡蠣もスープも一年中、楽しめます。 すえ&デコヘラもみじちゃんのチャレンジコーナー 家庭でできるお好み焼きの上手な作り方 〜 いっちゃん本店編 〜 生地をしっかり焼いて、中身は蒸し焼きで。 お好み焼 いっちゃん本店 広島市東区光町1丁目6-30 082-567-6776 ソース:オタフクソース オリジナル 麺:いその製麺 キャベツ:鹿児島産.

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市居馨(お好み焼き職人)の店【いっちゃん】場所はどこ?【NHKプロフェッショナル】

いっちゃん お好み焼き

2020年6月30日放送のNHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』は、 広島のお好み焼き専門店『いっちゃん』の店長である 市居馨(いちいかおる)さんです。 2020年4月1日放送の『プロフェッショナル 仕事の流儀・プロのおうちごはん第1弾』にも出演し、広島風お好み焼きのレシピを紹介しています。 そして、2020年6月30日放送回で密着取材を受けました。 お好み焼きと言えば、広島風 vs 関西風の争いが続いていますが、それだけに、広島のお好み焼き店の数は全国1位です。 その多くのお好み焼き店の中で、NO. 1と評され、お好み焼き専門店として初めてミシュランに掲載されたのが、市居馨さんが経営する『いっちゃん』なのです。 市居馨さんのお好み焼きレシピとお好み焼き店『いっちゃん』に迫ります。  具材(1枚分) ・粉がつお(または、魚粉) ひとつまみ ・キャベツ 250g ・天かす 5g ・もやし 40g ・豚バラ肉(薄切り) 2~3枚 ・お好み焼ソース 適量 ・青のり 適量 作り方の手順• ボウルに薄力粉と牛乳を入れて混ぜ合わせる• 塩を入れて混ぜ合わせる• 卵を入れて混ぜ合わせる• 混ぜ合わせた生地を30分間寝かす• キャベツを千切りにする(葉は1. 2cm、芯は7mmにし、食感の調整をする)• ホットプレートを160度に熱し、お玉で生地を約20cmに広げる• 粉がつお(魚粉)を広げた生地の上に振りかける• ホットプレートの温度を250度に上げ、生地の上に千切りキャベツをふわっと乗せる• キャベツの上に、天かす・もやし・豚バラ肉を乗せて1分焼く• 1分後、ヘラを使って優しくひっくり返す(蒸気の抜けが悪くなるので生地を押し付けてはいけない)• 5分ほど焼いたらヘラで生地を押し、抵抗感を感じなくなったら焼き上がりです• ホットプレートの空いているところに中華麺を置き、水をかけてほぐした後に、サラダ油をかけて炒めます• 焼き上がった中華麺の上にお好み焼きを乗せます• ホットプレートの空いているところで卵を割り、卵黄を潰してお好み焼きサイズに広げて焼きます• ヘラを使って卵焼きの上に中華麺とお好み焼きを乗せ、卵が焼けたらひっくり返します• お好み焼きソースと青のりを懸けて完成です ポイントは、押し付けて焼かないことです。 お好み焼きを作る場合、多くの人がヘラで押し付けて焼きますが、キャベツの隙間が蒸気を逃がすことで早く焼き上がり、キャベツの甘みも増すため、お好み焼きを押し付けて焼いてはいけません。 ぜひ実践し、お家で美味しい広島風お好み焼きをお召し上がりください。

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